舌尖上的海岛“年味” | 黄鱼姿造：解锁大黄鱼的极致鲜美 传递洞头美食文化

2025/02/04

黄鱼姿造

　　洞头网讯(记者 庄缘 洪建栋)在众多瓯菜佳肴中，黄鱼无疑是最具代表性的食材之一，是温州人餐桌上不可或缺的美味。而黄鱼姿造这道菜不仅满足了人们对美食的追求，更传递了洞头人对家乡食材的热爱和对美好生活的向往。今天，让我们一同走进环球渔市，深入了解黄鱼姿造的制作精髓。

　　黄鱼姿造的选材极为讲究，选用的是本港大黄鱼，以其腥味少、刺少、肉质细嫩且自带鲜甜味的独特品质著称。在环球渔市，厨师们会精心挑选每一条大黄鱼，确保新鲜无异味，体型适中。

　　切片是制作黄鱼姿造的关键步骤，厨师们运用精湛的刀工，将处理好的黄鱼切成薄片，每一片都力求厚薄均匀，以便烹饪时受热均匀，口感更佳。将蛤蜊、红枣、虫草等优质食材精心熬制汤底，直至汤色清澈、香味四溢。

　　“我们把黄鱼切片，然后用蛤蜊、红枣、虫草做汤底，等汤烧开以后，把黄鱼放下去，2分30秒捞出，这时候的鱼肉是最嫩的，也是最鲜美的。”环球渔市行政总厨鲍海敏说。

　　烹饪完成后，便是调味与装盘，将煮好的黄鱼片捞出，轻轻摆放在盘中，淋上少许汤汁即可。调味时需保持清淡，以凸显黄鱼的原汁原味。

　　“优质的食材，我们力求本身的做法，还原食材的鲜美。借此平台以这道黄鱼姿造祝愿我们洞头人民生活如鱼得水，事业鱼跃龙腾，家庭年年有余。”环球渔市行政总厨鲍海敏说。