寻味洞头 | 碎椒金汤三鲜：海味川魂的味觉交响

2025/09/15

碎椒金汤三鲜

　　洞头网讯(记者 庄缘 沈灿辉)今日的《寻味洞头》专栏，让我们一同来探寻一道以牛肉、虾、鱿鱼、青椒为主料，融合洞头海鲜本味与川湘酸辣风味的“碎椒金汤三鲜”。它不仅是味觉的盛宴，更承载着洞头渔民对食材本味的坚守与川湘风味的创新融合。

　　碎椒金汤三鲜以“金汤酸辣、三鲜嫩滑”为特色，精选黄牛肉、东海对虾及新鲜鱿鱼，搭配本地花菜铺底，形成“鲜、辣、脆、嫩”的丰富口感层次。

　　烹饪时，花菜焯水至断生铺锅底，鱿鱼、对虾分别焯水至七分熟备用。起锅烧油至五成热，牛肉过油至表面微焦捞出；另起锅爆香蒜末、姜末，加入提前熬制4小时的金汤，待汤汁浓稠金黄，将牛肉、虾、鱿鱼回锅，以淀粉勾芡，使汤汁均匀包裹食材。装盘后撒青椒碎、蒜末、韭菜段，淋上200℃热油，瞬间香气四溢，令人垂涎。

　　“这道菜的关键就是原材料，牛肉要嫩一点，如果时间久了牛肉太老了，这个菜就不好吃了。还有这个虾跟鱿鱼也要够新鲜，鱿鱼要Q弹，虾要鲜甜。”醉仙阁私房菜馆主厨吴在欣说。

　　吴在欣告诉记者，金汤的调制是此菜的灵魂。除南瓜泥、胡萝卜碎、红灯笼椒与猪骨高汤等食材外，还需加入少许糖调和辣味，使酸辣更柔和；熬制时需保持小火慢炖，避免汤汁浑浊。最终呈现的金汤酸辣开胃、辣而不燥，既保留了洞头海鲜的鲜甜本味，又融入了川湘风味的热烈，形成“传统与现代融合”的独特味觉体验。不仅适合拌饭食用，更成为洞头家庭聚餐、夏季开胃的热门选择，尤其受年轻食客喜爱。

　　“我们是从酸汤肥牛这道菜的基础上改良的，因为我们这边的海鲜比较多，而且都是当季的，加上牛肉、虾、鱿鱼，让它的味道层次更丰富一点，再加上它的味型酸辣，夏天的时候比较解腻、开胃。”醉仙阁私房菜馆主厨吴在欣说。