寻味洞头 | 梭子蟹烧汤圆：鲜咸裹软糯 解锁海鲜创意吃法

2025/09/22

梭子蟹烧汤圆

　　洞头网讯(记者 何琰 王丛文)金秋时节，洞头海鲜餐桌上新添了一道创意美味——梭子蟹烧汤圆。这道菜突破传统，将梭子蟹的鲜醇与汤圆的软糯巧妙融合，咸鲜入味又蕴含团圆寓意，成为当下食客青睐的家常之选。

　　梭子蟹烧汤圆是江浙地区的家常创新菜，既保留家常菜的亲切口感，又因“蟹+汤圆”的新奇组合更具特色，无论是日常解馋还是招待客人都十分合适。在洞头满溢海鲜酒楼的后厨，厨师长王在杰与帮厨正忙着筹备这道菜的食材。

　　“现在刚好是梭子蟹的当季，梭子蟹比较肥，价格也比较便宜，它和汤圆是很新颖的搭配。目前在我们洞头，这个烧法还是比较新颖的。”满溢海鲜酒楼厨师长王在杰说。

　　制作这道菜，首先要处理梭子蟹：捞出鲜活梭子蟹，去除蟹腮、蟹心，将蟹身斩成4块，再用刀背轻敲蟹钳使其出现裂纹。这样既能让后续汤汁更易渗透入味，也方便食客食用时剥取蟹肉。

　　接着进入烹饪环节：热锅冷油，待油温六成热时放入蟹块，用中小火煎至蟹壳泛红，浓郁的蟹香瞬间弥漫开来。随后加入开水、自制黄焖汤，放入姜片、葱白段、料酒去腥，再加入生抽、白糖调味，开大火将汤汁烧开。与此同时，用另一口锅煮咸鲜馅汤圆，待汤圆浮起后捞出备用。

　　最后，将煮好的汤圆倒入蟹汤中轻轻翻拌，用中小火慢煮让汤圆充分吸收蟹汤的鲜味，再开大火收汁，装盘后撒上葱绿段，一道色香味俱全的梭子蟹烧汤圆便完成了。端上桌时，蟹肉紧实弹牙，汤圆软滑入味，每一口都是鲜与糯的完美碰撞。

　　“这道菜的寓意是中秋佳节大家相聚在一起，团团圆圆。”满溢海鲜酒楼厨师长王在杰说。