舌尖上的海岛“年味”丨油龙炒梅干菜：干香下酒 山海兼容

2026/02/24

油龙炒梅干菜

　　洞头网讯(记者 庄缘 林锐)今天《舌尖上的海岛“年味”》专栏，我们走进东沙渔港琉璃居，探寻团圆宴上的一道特色菜——油龙炒梅干菜，品味它“干香下酒”中藏着的鲜醇与温情。

　　依托东沙渔港深厚的饮食底蕴，琉璃居的油龙炒梅干菜，是渔家风味与本土珍材的巧妙融合。油龙即本地油鳗，肉质丰腴、鲜而滋补；搭配本地晾晒的梅干菜，咸香回甘。这道菜干香浓郁、越嚼越鲜，是海岛人春节小聚、佐酒畅谈的经典佳肴。

　　“选油鳗一定要挑鲜活、肉厚的，吃起来才不柴。梅干菜也得用咱们洞头本地的才正宗。这道菜好吃的关键，一是把油鳗的黏液处理干净，才能吃出本身的鲜味；二是梅干菜一定要炸干水分，这样香味儿才能充分透出来。”琉璃居负责人刘强说。

　　制作这道菜，第一道关键工序是油龙的处理。新鲜油龙经沸水烫洗去黏液、切小段，焯水去腥后沥干。起锅烧至六成热，下入龙段，小火慢煎至金黄定型；加葱姜、干辣椒爆香，烹入料酒、生抽，再加入花椒、米醋、白糖、味精和胡椒粉调味，放入香菇干和清水，慢煮五六分钟入味。另起锅炸干洞头梅干菜备用，待油龙入味后收干汤汁、捞出配料，加入梅干菜、椒盐粉翻炒均匀即可。

　　成品油龙炒梅干菜色泽焦香诱人，油龙的金黄与梅干菜的深褐相互映衬。夹一块入口，肉质紧实弹牙，干香中带着微微的椒麻与鲜甜；梅干菜吸饱了鱼肉的鲜汁，咸香酥脆，两者搭配相得益彰，完全中和了海产的腥气，尽显山海食材碰撞的层次之美。

　　“油鳗寓意顺顺利利，梅干菜又有富足有余的好彩头。这道菜把海鲜的鲜和梅干菜的香结合在一起，干香的口感特别适合下酒。逢年过节的时候，和亲戚朋友聚在一起边吃边聊，这才是我们洞头的年味。”刘强说。