舌尖上的海岛“年味”丨酱香焗笔管鱼：酱香裹住海鲜味 一口吃出团圆意

2026/02/24

酱香焗笔管鱼

　　洞头网讯(记者 庄缘 郑树)今天《舌尖上的海岛“年味”》专栏，我们继续走进东沙渔港环球渔市，探寻海岛特色年味菜品。分享酱香焗笔管鱼这道渔家菜，从浓郁酱香与鲜嫩海味的交融中，解锁海岛年夜饭的鲜香密码。

　　笔管鱼是洞头海域常见的小海鲜，肉质细嫩、口感弹牙，是海岛人年夜饭餐桌上的常客。酱香焗笔管鱼以酱香入味，最大程度保留笔管鱼的鲜嫩本味，做法朴实却藏着渔家烹饪的智慧。

　　“制作酱香笔管鱼它的食材比较关键，选用的是洞头捕捞的本地小海鲜，笔管鱼洗净后切段，沸水快捞出过凉水，这样可以除去笔管鱼的腥味，还让它的肉质保持紧实，口感比较爽滑。”环球渔市厨师长陈成杰说。

　　备料环节同样讲究，取两百克大蒜、适量生姜切片，线椒与美人椒切成长段备用。起锅热油，先放入姜片、蒜片和辣椒煸炒，待干香气息充分释放、满屋飘香时，加入处理好的笔管鱼，盖锅焖煮三分钟锁鲜。随后淋入黄酒去腥增香，调入酱油、盐、白糖和味精调味，快速翻炒使每段笔管鱼都均匀裹满酱汁；再勾入生粉水让汤汁浓稠挂味，出锅前滴少许芝麻油提香，最后盛入提前预热的砂锅中。“滋滋”声响里，浓郁酱香裹挟着清新海味扑面而来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。

　　砂锅内的笔管鱼色泽红亮、诱人食欲，醇厚酱香早已深入鱼肉肌理。入口先是酱香在舌尖缓缓蔓延，而后便是笔管鱼的鲜嫩弹牙，肉质紧实却不柴，越嚼越能品出大海的鲜甜本味。线椒与美人椒的微辣恰到好处，既解腻又丰富了口感层次，让鲜香更具辨识度。一口下去，酱香、鲜辣与海味交织交融，每一丝滋味都承载着海岛独有的年味。

　　“笔管鱼身形圆润，寓意‘团团圆圆 年年有余’。春节期间我们笔管鱼销量还是不错的，一个星期销量几十份，按月的话也有几百份，是我们本地市民和外地游客口碑比较评价好的菜品。”陈成杰表示。