舌尖上的海岛 “年味”丨黄鱼烧年糕：黄鱼翻滚裹鲜香 年糕吸汁年味长

2026/02/17

黄鱼烧年糕

　　洞头网讯(记者 苏友凡 陈炯 见习记者 叶青青)年味正浓，黄鱼肥美，年糕软糯。今天的《舌尖上的海岛“年味”》专栏，让我们走进金甲府?海上花园餐厅，解锁一道兼具鲜香与软糯、风味醇厚的海岛年味——黄鱼烧年糕。

　　新春时节，海岛洞头的餐桌之上，总少不了几道承载山海风味与美好寓意的佳肴。黄鱼烧年糕作为洞头极具代表性的特色年味，香飘四溢，凭借鲜醇地道的口感与匠心独具的做法，成为食客们争相追捧的招牌美味。

　　厨师长刘新告诉记者，这道菜的秘诀，在于“鲜”字打底、“稳”字下锅，既要锁住黄鱼的本味，又要让年糕吸足汤汁的醇厚。起锅烧油，待油温温热，下入葱姜等佐料，小火煸炒出香。待佐料微微泛起金黄，将黄鱼轻柔入锅，小火煎至两面微黄定型，随即注入醇厚鱼汤，大火煮沸后放入年糕，盖上锅盖转小火慢焖，让年糕充分吸饱鱼汤的鲜醇。另取一碗，碗底铺一层香芹末，将锅中汤汁缓缓滤入碗中，滤去鱼骨碎渣，再将滤清的汤汁倒回锅中，让黄鱼与年糕在鲜醇汤汁中进一步融合入味。

　　“黄鱼头上是有一块皮的，需要把它揭掉，不然的话，这个鱼做出来会很腥，而且鱼肉里面会有一层黑膜，也要把它给撕掉，不然的话也会很腥。煎黄鱼一定要给他煎到金黄，这样烧出来的鱼才会更加鲜嫩，不会腥。”金甲府·海上花园餐厅厨师长刘新说。

　　这些看似寻常的烹饪细节，正是成就珍馐的关键。它考验着厨师的深厚功底，更彰显出海岛料理对食材本味的极致坚守，让这道菜既饱含海岛馈赠的纯粹鲜香，又蕴藏着新春贺岁的美好寓意。

　　“在温州洞头年夜饭上，鱼是必不可少的。这些食材全部都是严选当日捕捞海产，肉质细嫩，鲜醇回甘，在做法上是最大程度的保留本味。所以每一口都是山海馈赠的纯粹美味，都藏着年年有余的美好期许。”刘新说。