寻味洞头 | 五彩虾蛄丁：时鲜承山海 一味醉渔家
2026/10/03
洞头网讯（记者 叶青青 见习记者 庄稼人）秋风拂海岛，海味正当时。洞头的秋日滋味，藏在朝夕更迭的渔获里，融在烟火寻常的家常菜中。本期《寻味洞头》专栏，带大家解锁一道色彩缤纷、口感弹嫩、鲜爽十足的渔家特色家常菜——五彩虾蛄丁，邂逅大海馈赠的纯粹本味，沉浸式品味专属洞头的秋日舌尖美食。
秋日的虾蛄肥美鲜嫩、肉质饱满，是当之无愧的时令海珍。在满溢海鲜酒楼的后厨中，厨师正将新鲜虾蛄仔细处理干净，上锅蒸煮。相比水煮做法，清蒸最大程度锁住虾蛄的纯粹海味，避免鲜味流失，让虾肉紧实Q弹、鲜嫩不柴，色泽也更为清亮诱人。
“我们这个菜，需要先把虾蛄上笼蒸至八成熟，然后快火猛炒，炒个两三分钟就可以起锅，这样能保持肉质弹性、色泽艳丽。”满溢海鲜酒楼厨师宗学勇说。
蒸好的虾蛄去壳切丁备用，热锅起油后先将虾蛄丁过油锁鲜捞起，青红椒丁快速翻炒后倒入虾蛄丁旺火快炒。短短数分钟的猛火翻炒，让青红椒的清爽辛香与虾蛄的醇厚海味充分交融，既保留了虾肉绝佳的弹嫩质感，又丰富了菜品口感层次，出锅鲜香四溢、色彩鲜亮。
“这道菜特点就是季节性、鲜，而且比较适合家庭做，简单方便。”宗学勇说。
五彩虾蛄丁是极具洞头渔家风情的时令美味，贴合秋日食鲜的美好节奏。一口入嘴，虾蛄紧实弹牙，醇厚鲜甜的海味在舌尖缓缓散开，搭配青红椒丁的清爽脆嫩，口感丰富、清爽不腻。菜品无需繁杂调味，依托食材原生鲜味出彩，做法家常百搭、老少皆宜。既是洞头海岛的秋日餐桌招牌，也是人人可复刻的地道海味，一口尝尽洞头秋日最纯粹的山海本味。