寻味洞头 | 椰香芝士海岛虾：奶香衬海味 一口尝尽海岛鲜甜
2026/10/03
洞头网讯（记者 郑树 见习记者 庄稼人）海岛风味，藏于鲜货本味与烹饪巧思之中。一道道创意佳肴，勾勒出独属于洞头的滨海烟火气。本期《寻味洞头》，走进洞头环球渔市餐厅，品味特色创新菜品——椰香芝士海岛虾，在清新海风与醇厚奶香的碰撞中，解锁温柔治愈的山海鲜甜。
在环球渔市餐厅后厨，厨师长周元凯正专注烹制椰香芝士海岛虾。作为主打创意海味菜品，这道菜最大的特色便是依托本地优质海产，以轻柔调味赋能鲜味，让海岛虾的鲜甜得到极致展现。
“我们采用的是本地精选的海岛虾，虾个个肉质紧实，当天现捞现捕然后制作烹饪。”洞头环球渔市餐厅厨师长周元凯说。
新鲜海虾清洗修整、保留完整虾身，兼顾品相与口感。热锅起油，大虾入锅慢煎，煎至虾壳金黄酥脆，牢牢锁住虾肉汁水和鲜味。菜品的风味核心在于秘制酱汁，将芝士与椰香融入高汤中小火慢熬，收汁调出浓稠温润的金黄奶香酱汁，香气浓郁醇厚。
将熬好的椰香芝士酱汁均匀淋于海虾表面，小火短时焖煮，让椰香与奶香慢慢渗透虾肉肌理，实现风味深度交融。出锅后点缀鲜百合与红色果粒提亮增色，整道菜色泽鲜亮诱人，金黄酱汁均匀裹满虾身，奶香淡雅绵长，闻之清新治愈。
“我们这道虾，主要是突出了芝士跟椰香的结合，我们用的是少量的芝士和椰香调味。”周元凯说。
口感层次丰富，酥脆虾壳裹着绵密奶香，虾肉紧实弹牙、鲜甜细嫩。椰香清爽解腻，芝士醇香柔和，完美衬托出海虾的纯粹鲜甜。整道菜口感温润、老少皆宜，以创新融合的海岛风味，成为餐厅备受食客喜爱的特色招牌海味。