寻味洞头 | 红酒烧牛排：匠心煨臻味 解锁舌尖软糯鲜香
2026/10/03
洞头网讯（记者 叶青青 见习记者 庄稼人）烟火藏诗意，风味暖秋日。地道食材邂逅匠心烹饪，传统烧制融合西式风味，碰撞出别具一格的舌尖惊喜。本期《寻味洞头》专栏，让我们走进满溢海鲜酒楼，解锁一道中西融合、醇厚入味的特色美食——红酒烧牛排，在浓郁肉香与酒香中，邂逅秋日舌尖盛宴。
好味源自优选食材与精细工序。满溢海鲜酒楼主厨王在杰介绍，这道红酒烧牛排选用平阳肥瘦相间的黄牛肉，肉质鲜嫩、汁水充足，是菜品口感出众的基础。
制作中，牛排先焯水去除腥膻杂质，锁住牛肉本味。锅中热油煸香姜片，放入牛排大火快炒，收紧肉质、激发出牛肉脂香。将煸炒后的牛排放入高压锅压制15分钟，软化牛肉纤维，解决肉质偏硬问题，让牛排紧实多汁、软嫩适口。
“牛排是选用平阳的黄牛肉，肥瘦相间，烧起来的口感就是带点爆汁的，加上红酒去慢慢烧。”满溢海鲜酒楼主厨王在杰说。
红酒煨制是这道菜的灵魂。区别于常规做法，菜品对下料步骤和火候要求极高，精准把控才能成就绝佳风味。
“放这个红酒的步骤很重要，红酒要沿着锅边淋下去，它的酒香味才会激发出来，再放上独家酱料，然后还用高汤煨它。”王在杰说。
烧制好的牛排色泽红亮诱人，肉香、酱香与红酒醇香交融一体。入口肉质弹牙细嫩、满口多汁，红酒醇香中和了肉质厚重感，秘制酱料层层提味，咸香醇厚、回味悠长。这道中西合璧的特色菜品适配宴席、日常佐餐，凭借出众口感深受食客喜爱。