寻味洞头 | XO酱爆海螺：猛火快炒锁海味 一口脆嫩品岛鲜
2026/10/08
洞头网讯（记者 叶青青 见习记者 庄稼人）洞头倚海而生、向海而兴，辽阔的大海馈赠了数不胜数的鲜活海味，淬炼出独属于海岛的鲜美滋味，也孕育出别具一格的渔家烹饪技艺。本期《寻味洞头》专栏，让我们解锁一道洞头人气海鲜硬菜——XO酱爆海螺，感受猛火快炒间，海岛独有的脆嫩鲜香。
满溢海鲜酒楼后厨之内，炉火升腾、锅气四溢。厨师先将新鲜海螺洗净焯水，完整取出螺肉，改刀切成厚薄均匀的螺肉片，保证受热均匀、口感统一。
热锅下油，待油温升至合适温度，放入配菜爆香，再加入秘制XO酱翻炒出浓郁酱香，金黄透亮的酱底香气十足。随后下入切好的螺肉片，全程猛火翻炒，让每一片螺肉都充分裹满酱汁，融合配菜的清香与酱料的醇厚。
“炒这道菜的时候，我们要猛火快炒，速度要快一点，要一气呵成地把这道菜做出来，这样能够保持螺片的口感脆爽。”满溢海鲜酒楼主厨王在杰说。
大火速成的烹饪方式，让海螺的深海本味与XO酱的醇厚酱香完美交融。成品色泽诱人，螺肉紧实饱满，入口脆嫩弹牙、鲜爽十足，酱香浓郁却不掩盖海味清甜，层次丰富、回味悠长。这道菜摒弃了复杂的调味，以极简火候凸显极致鲜醇，诠释了洞头海鲜“鲜为本、味为辅”的烹饪精髓。
“这道菜本身在我们店里面也挺受欢迎的。游客对这道菜都能够接受的。”满溢海鲜酒楼主厨王在杰说。
凭借出众的口感和地道的海岛风味，XO酱爆海螺成为满溢海鲜酒楼的必点招牌菜，深受本地食客和外地游客的喜爱，是不少市民游客品鉴海岛海鲜的首选菜品。