寻味洞头 | 海肠鲍鱼捞饭：鲜醇浓郁 一碗捞尽海味精华
2026/10/08
洞头网讯（记者 郑树 见习记者 庄稼人）海岛洞头海鲜吃法丰富多样，特色十足。经典创意菜品海肠鲍鱼捞饭，将脆爽海肠与软糯鲍鱼巧妙结合，搭配醇厚鲍汁浸润香米，双份海味交融碰撞，每一粒米饭都吸饱深海鲜甜。本期《寻味洞头》，走进洞头环球渔市餐厅，解锁这道浓缩山海精华的特色美味。
在洞头环球渔市餐厅，厨师长周元凯凭借严苛选材与精准火候，打造出招牌海肠鲍鱼捞饭，以双重海鲜搭配，成就层次丰富的海岛风味主食。
“海肠鲍鱼捞饭这道食材我们选用的是大连的厚壁海肠，因为厚壁的海肠，它的口感会更加紧实、脆。鲍鱼我们选用的是鲜活的大连鲍，这道菜的主要是突出鲍鱼的软糯、海肠的鲜脆。”洞头环球渔市餐厅厨师长周元凯说。
菜品风味的核心，是匠心熬制的秘制鲍汁。餐厅以高汤吊底，慢熬出色泽透亮、鲜醇浓郁的鲍汁。烹饪环节讲究火候区分、快慢结合，尽显烹饪巧思。鲜活鲍鱼放入鲍汁中小火慢煨，让酱汁风味充分渗透肌理，口感软糯入味；海肠则采用沸水短烫的做法，快速出锅锁住脆嫩质感，避免久煮失鲜。
“烹饪上，鲍鱼要小火慢慢煨；海肠不能煮太久，沸水里面烫一会儿就要马上捞出来。鲍鱼的酱汁用高汤调配，再用这个酱汁煨鲍鱼。”周元凯说。
烹制完成后，将煨好的鲍鱼、脆嫩海肠铺于热米饭上，淋上滚烫浓稠的鲍汁。酱汁均匀包裹粒粒香米，色泽油亮诱人。拌匀入口，米饭软糯鲜香，吸满浓郁海味；鲍鱼弹润软糯、鲜醇回甘；海肠脆爽多汁、鲜甜清爽。一软一脆的口感巧妙碰撞，风味层层递进，鲜而不腻、回味悠长。